Maison de l’Aubrac
Vi spenderar ett par dagar i Paris och startar friskt med ett besök på brasseriet Maison de l’Aubrac, beläget på Rue Marbeuf - ett stenkast från Champs Elysses. Krogen köper alla sina råvaror från Aubrac, landskapet som kan beskrivas som Frankrikes vilda västern. Här bor det kofösare i cowboyhatt och här finns det präriestepp.
Tydligen ska man beställa Côte de boef med Aligo (potatispuré med ost i) här så det gör vi. Och det är ljuvligt. Côte de Boeufen smakar precis så animaliskt och fettigt som den ska göra och Aligo-purén är ett under av klistrig textur med komplex smak - den bästa jag ätit!
Det finns en imponerande vinlista och blicken fastnar omgående på Janasse cuvée Chaupin 2005. Vinet öppnar med en förförisk jordgubbsdoft som sedemera går över till mer mineraliska, köttiga och blodiga aromer. Doften är enormt stor och håller samma intensitet flaskan igenom. Smaken är som väntat, lite av en bomb med lager på lager av frukt och en stor stram tanninryggrad i bakgrunden. Vinet liksom omfamnar varje tugga av köttet och sveper in det i en sammetslen, söt och varm filt - det blir ett ljuvligt möte.
Rekommendation utfärdad på Maison de l’Aubrac!
Chaupin 05 - Det är allvarliga grejer. Inget att skratta åt. Alls.
May 20th, 2009 at 1:23 pm
Vive l’aligot!!! enjoy your trip and good luck for the Meurice!
May 20th, 2009 at 9:49 pm
Rue Marbeuf är klart en central och spännande gata, vi tar noteringar om l’Aubrac och kommer att reservera bord nästa gång vi är i Paris, men vi kan samtidigt nämna att La Fermette Marbeuf 1900 på samma gata erbjuder en art deco miljö som är oslagbar - dock inga Janasse Chaupin! - TACK för en trevlig rapport,
/johan S
May 21st, 2009 at 7:53 pm
Kul!
Har varit några gånger på Maison de l’Aubrac och kan bara instämma. Deras Aligot är verkligen som tapetklister, löjligt god. Skön vinlista också.
Johan S - det har aldrig varit smockfullt när vi varit där. Haket har dessutom öppet dygnet runt…
May 21st, 2009 at 11:51 pm
Julien, the aligot was fantastic as well as the cote de boeuf! Meurice was a great experience, I’ll tell you more about that later. After a couple of days in Paris you really feel that they need to have your wines here! I spent 1 hour in Lavinia and it is really too bad that they don’t sell your wines, but I’ll guess your sister will change that
Johan, kul! Fermette Marbeuf är noterad!
Franko, vi åt på trestjärniga Le Meurice igår och när vi frågade restaurangchefen vart han och kollegerna går och käkar efter service så var svaret självklart Maison l’Aubrac. Vi fick även ett tips om en Bistro som heter La Tronquet och käkade där ikväll, jag ska försöka få ihop en post om det vad det lider.
Ikväll avslutade vi med champagne i lobbyn på Plaza Athene, 320 spänn glaset för Billecart Salmon brut rosé - prisvärt som Kronstam hade uttryckt det.
May 24th, 2009 at 3:04 pm
Hur var Meurice? Har ej varit där sedan 02/03, tror att dom har spottat upp sig sedan dess betydligt?!
May 25th, 2009 at 11:11 am
Hej Zwampen, jag försökte boka Bristol på din uppmaning men det var fullt så det blev Meurice istället. Det var bra, jäkligt bra. Jag tror att det är ett etablissemang som lyft sig enormt de senaste 5-6 åren sedan Yannick Alléno tog över som köksmästare. Det är väldigt säker matlagning med råvaran i fokus men jag skulle inte kalla det klassiskt. Lagom innovativt, grymma råvaror (bl a en lax som var den bästa jag ätit) och perfektionistiskt utförande.
Sen att franska sommelierer är som de är, det får man leva med. Vi var nöjda och 3 stjärnor kändes välförtjänt. Klarar man att inte drabbas av panikångest när notan kommer in så är det också en bonus
December 26th, 2009 at 10:30 pm
Har nu varit på samma ställe, ätit samma sak, men druckit ett annat vin. Hittade det här flrst efteråt när jag googlade restaurangen
Nu är jag mätt i en vecka efter detta köttstycke…..